Totalnie freegański barszcz biały z bakłażanowym bekonem.

Jak już ostatnio wspominałam, odzyskaliśmy jedną miejscówkę, jeśli idzie o śmietnikowe łowy. Jak widać na załączonym obrazku można tam znaleźć nawet wegański koncentrat barszczu białego. Nigdy nie przyrządzałam zupy z takiego wynalazku, ale był mało chemiczny, więc dlaczego nie zaryzykować?
Tradycyjnie takie zupy jada się z jajkiem, kiełbasą i innymi tego typu syfami, ja proponuje smaczniejszą i lżejszą wersję. Przepis na bakłażanowy bekon znajdziecie tutaj . Ja co prawda przyrządziłam marynatę ziołową (bazylia, oregano, tymianek i czubryca), ale obie wersje będą pasować.

Składniki:

• 1 butelka barszczu białego (500 ml)
• 2, 5 litra wody
• 1 młody seler z nacią
• 2 pietruszki z nacią
• 2 marchewki
• kawałek pora
• 10 małych ziemniaczków
• liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz
• 1 mała cebulka
• ząbek czosnku
• łyżka oleju
• dużo majeranku
  

Warzywa (poza cebulą i czosnkiem) kroimy w drobną kostkę, natkę siekamy i wszystko wrzucamy do wrzącej wody. Dodajemy 2 kulki ziela angielskiego i dwa liście laurowe. Gotujemy do miękkości. Ja część naci gotuje zawsze w całości, bo nie lubię pływającego nadmiaru zieleniny w zupie, a potem ją wyciągam i coś kombinuje.
Kiedy warzywa zmiękną, solimy i dodajemy pieprzu. Następnie wlewamy barszcz i gotujemy na wolnym ogniu przez 5 minut od czasu do czasu mieszając. Dodajemy majeranek rozcierając go w dłoniach.
Cebulkę i czosnek drobno siekamy i dusimy na oleju. Dodajemy do zupy i dokładnie mieszamy. Przed podaniem na zupę kładziemy kilka plastrów bakłażanowego bekonu .

***

A jak wyglądają warzywa ze śmietnika ? Przekonajcie się sami .


Wszystko poza sojową śmietanką i margaryną (na najwyższej półce po lewej) było za free.