Paluszki jaglane z wędzonym tofu i kalarepą.

Kasza jaglana jest chyba najlepszym multimixem witaminowo-mineralnym jaki znam. Wyróżnia się najwyższą wśród kasz zawartością witamin z grupy B: B₁, (tiaminy), B₂ (ryboflawiny) i B₆ (pirydoksyny) oraz kwasu foliowego, wapnia, potasu, żelaza i miedzi. I co jest ważne w bilansowaniu wartościowych posiłków, kasza jaglana ma bardzo korzystny skład aminokwasowy. Zawiera bowiem znaczne ilość tryptofanu, którego niski poziom mają rośliny strączkowe. Zatem warto nie ograniczać się tylko i wyłącznie do soi i soczewicy. Ponadto jest lekkostrawna i nie zawiera glutenu. Można na jej bazie przyrządzać ciasta, dodawać ją do słonych farszów czy słodkich deserów. Kiedyś się sporo o niej naczytałam i od tamtej chwili jem ją przynajmniej 3 razy w tygodniu, zawsze w różnych formach. Najczęściej są to śniadaniowe kombinacje bądź warzywne sałatki, ale zdarza sie też , że ląduje jako składnik bazowy kotletów. Musiałam szybko spożytkować znalezione warzywa, stąd kombinacja warzyw typowo tradycyjna. Łapcie przepis!

• 1 szkl. kaszy jaglanej
• szczypta soli
• pół kostki wędzonego tofu, pokrojonego w drobną kostkę
• kalarepa, starta na grubych oczkach
• mała marchewka, jak wyżej
• mała pietruszka, jak wyżej
• 2 cebulki, posiekane drobno
• kilka cm pora, pokrojonego w talarki
• przyprawy: tandori masala - obficie, pieprz i sól
• 3 łyżki płatków owsianych zalanych wrzątkiem
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• opcjonalnie bułka tarta

Kaszę gotujemy w podwójnej ilości wody z odrobiną soli. Następnie studzimy. W tym czasie podsmażamy na oleju cebulę, kalarepkę i pora, a na końcu dodajemy do tego tofu. Całość doprawiamy tandori masala i dusimy do miękkości. Dodajemy do kaszy. Płatki owsiane mieszamy z mąką kukurydzianą i dodajemy do reszty. Całość doprawiamy solą i pieprzem. Wyrabiamy jednolitą masę , z której formujemy paluszki i obtaczamy je w bułce tartej. Smażymy z obu stron na złocisty kolor.
Jeśli masa jest za mokra -dodajemy do środka bułki tartej, a jeśli za sucha to trochę wody.

Możecie podawać je z dowolnymi sosami i pastami. Ja wybrałam czosnkowy twarożek migdałowy, zrobiony na bazie tego przepisu.

Ultra gęsta zupa z cukinii i porów ze świeżym oregano.

Jest dużo darmowej cukinii i porów, więc trzeba jakoś je spożytkować. Przepis może nie jest nadzwyczajny, ale za to w 30 minut możecie przyrządzić gar pożywnej zupy, która bardzo dobrze smakuje także na zimno.

• 3 cukinie ze skórką, pokrojone w kostkę
• 2 pory, pokrojone w talarki
• kilka ząbków czosnku
• 6 ziemniaków, umytych i pokrojonych w kostkę
• 2 marchewki , umyte i pokrojone w kostkę
• 2 litry wody
• olej
• przyprawy: sól, pieprz, pęczek świeżego oregano

Pory, posiekany czosnek, ziemniaki i marchewkę podsmaż na odrobinie oleju. Po kilku minutach zalej wodą, dodaj sól i pieprz. Po około 15 minutach gotowania dodaj cukinię. W razie konieczności podlej wodą. Następnie , kiedy warzywa zmiękną , zmiksuj wszystko blenderem na gładko. Dodaj posiekane drobno oregano i wymieszaj.
Zupę podałam z odrobiną śmietanki sojowej i kiełkami lucerny , wyhodowanymi własnoręcznie na parapecie.

O! A jak się hoduje kiełki? Bierzesz duży słoik. Wrzucasz łyżkę dowolnych nasion na kiełki (lucerna, rzeżucha, soczewica, ciecierzyca, słonecznik, brokuły, rzodkiewka , soja, fasola mung, wszystko co chcecie). Zalewasz te kiełki na 12 godzin wodą, a na słoik nakładasz gazę owiniętą gumką. Po upływie tego czasu wylewasz wodę i stawiasz na parapet. Potem 2-3 razy dziennie zalewasz kiełki wodą na 15 minut, odlewasz ją i stawiasz ciągle na parapet. W zależności od nasion i warunków czas kiełkowania wynosi od 2 do 5 dni.

Jesienny krem z jarzyn

Przepis na tą zupę jest banalnie prosty:

2 pory, pokrojone w talarki
6 ziemniaków, pokrojonych w kostkę
pół małego selera, pokrojonego w kostkę
2 marchewki , pokrojone w talarki
1 cebulka, poszatkowana
2 ząbki czosnki, pokrojone w plasterki
2 liście laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego
przyprawy : pieprz, sól, rozmaryn i tymianek
1,5 l wody


Warzywa gotujesz do miekkości wraz z liściem laurowym i zielem angielskim. Następnie solisz i przyprawiasz. A potem całość miksujesz blenderem na gładką masę, w razie konieczności dolewając wody. Nie zapomnij przed miksowaniem wyłowić ziela angielskiego i liści laurowych!